ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ОКП 92 1141, 92 1142, 92 1151, 92 1152

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 3 февраля 1981 г. № 445 срок введения установлен

с 01.07.81

Ограничение срока действия снято по протоколу № 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш баранины и козлятины на отдельные сортовые отрубы.
2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3. Туши разделывают по следующей схеме:

4. Отрубы подразделяются на сорта - первый и второй. К первому сорту относятся:
тазобедренный 1;
поясничный 2;
лопаточно-спинной (включая грудинку и шею) 3.
Ко второму сорту относятся:
зарез 4;
предплечье 5;
задняя голяшка б.
Коды ОКП приведены в таблице

(Измененная редакция, Изм. № 1).
5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
зарез: между вторым и третьим шейными позвонками.
В зарез входят два первых шейных позвонка;
лопаточно-спинной отруб (включая грудинку и шею):
передняя граница - по линии отделения зареза; задняя - между десятым и одиннадцатым ребрами перпендикулярно позвоночнику;
нижняя - через плече-локтевой сустав.
В отруб входят: пять шейных (с 3 по 7) позвонков, лопаточная и плечевая кости, десять грудных позвонков с соответствующими им ребрами и грудная кость с хрящами;

граница проходит через плече-локтевой сустав. В предплечье входят лучевая и локтевая кости и кости запястья;
поясничный отруб: передняя граница - по линии отделения лопаточно-спинного отруба; задняя - между пятым и шестым поясничными позвонками перпендикулярно позвоночнику.
В отруб входят: три грудных позвонка и ребра (с 11 по 13), пять поясничных позвонков, часть пашины, а также почки с околопочечным жиром;
тазобедренный отруб: передняя граница - по линии отделения поясничного отруба; задняя - через середину берцовой кости.
В отруб входят: один поясничный и все хвостовые позвонки, кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая и бедренная кости, верхняя половина берцовой кости и часть пашины;
задняя голяшка отделяется через середину берцовой кости с предварительным отделением ахиллова сухожилия в месте перехода его в мышечную ткань.
В заднюю голяшку входят: нижняя половина берцовой кости, кости скакательного сустава и ахиллово сухожилие.